龙文区餐饮服务卫生标准
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餐饮服务卫生标准
 
根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及国家卫生城市标准要求,餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)必须具备以下最基本的卫生要求,方有可能取得卫生许可证。请经营者在递交《卫生许可证申请书》后依据本要求逐条对照认真整改,我所卫生监督员在接到申请书后将到现场进行审查,其他要求以现场审查提出的监督意见为准(在规定时限内如不能完成整改,请及时和经办监督员联系,联系电话2167881;限期内未完成整改者,将予以退表,视为未申请):
1.经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕、禽畜类动物宰杀点等污染源25米以上,并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2.现场所有从业人员(包括固定工、临时人员)须取得龙文区疾病预防控制中心有效健康证明后方可上岗。(体检时需带1寸相片1张,体检地点:龙江路龙江小区龙文区疾病预防控制中心)。
3.沿街的玻璃隔墙必须是固定的(下面砌砖墙,上面装固定的玻璃墙或全部安装铝合金玻璃门)进口处挂防蝇塑料垂条;除玻璃门面外,经营场所与外界相通的门、窗须安装防蝇纱窗、弹簧纱门。
4.洗涤池必须是固定的、每个洗涤池必须有水龙头、有排水管,材料只可用瓷砖、不锈钢、搪瓷或花岗岩,小吃店需有4个以上水池,每个水池(长×宽×高)需在56CM×45CM×20CM以上,小炒快餐店需有5个以上水池,规格不小于70CM×60CM×24CM,所有水池要标识用途(洗肉池、洗菜池、洗碗池等)。
5.经营场所至少由粗加工间、厨房含销售间、餐厅三部分组成。快餐店需增加专门的快餐销售间。各功能间应相对独立。餐厅与制售间、快餐销售间隔墙用玻璃墙隔离(也可下部用铝合金扣板或砖墙,上部用玻璃窗或纱窗)。粗加工与烹调场所之间隔墙用瓷砖墙或铝合金玻璃门,高度须2米以上,但与外界的隔墙须至屋顶。
6.粗加工间及快餐销售间墙壁须贴2米以上瓷砖墙裙(有条件者可贴至屋顶,便于清洗),烹调间的墙壁须贴至屋顶。地面采用防滑不渗水材料。
7.灶台上方需安装抽油烟机,抽油烟机管道直接接入下水道或排往上方,不得使用直排式排气扇。快餐销售台上方1.5米高度应安装紫外线消毒灯,用于空气消毒,在班前班后各消毒半小时。
8.加工场所必须有操作台和货架。所有食品及食品用具均不得直接放在地板上。操作台板面材料只可用瓷砖或不锈钢。
9.必须有存放原料的库房或库区。食品与非食品分开存放;食品必须离墙隔地10厘米摆放。定型包装食品商标表示必须完整,散装食品进货渠道明确并索取厂家卫生许可证、检验报告复印件备查,严禁使用过期、变质食品。
10.餐具消毒既包括筷子、汤匙、小碗等小餐具,也包括大碗、盘等大餐具。消毒使用消毒柜消毒,消毒柜必须能满足餐具周转需要。应设置保洁柜存放消毒好的餐具,防止再次污染。
11.小吃类经营场所面积不得小于24平方米,快餐、小炒类在35平方米以上,加工场所与餐厅面积比大于1:2。
12.小吃店功能区划分参考图如下(快餐店、小炒店功能区划分以现场审查意见为准):

 

 

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